葡萄酒不适合独享，它是社交润滑剂，的乐趣之一就是与他人分享。分享之前越花心思，之后的乐趣也越大。这意味着在饮用之前，先好好想会喝掉几瓶酒，要选择哪些种类的酒款，以及饮用的顺序。

　　先饮用年轻的酒款，后续比较老成的酒款更能凸显优点。白葡萄酒在红葡萄酒之前饮用，是不错的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒款先于较甜的酒款。以上准则若是弄错了，会使第二款饮用的酒大大失色。

　　为宾客倒酒时，如何斟酌的酒量倒是一个比较难拿捏的棘手问题。一瓶正常量750ml的葡萄酒，通常可倒6-8杯（这里指的是大点的红酒杯，而且只倒杯子容量的1/3）.若是简单的午餐，一人一杯应该就足够，但是若是较为冗长的晚宴，一人5-6杯则不会太多。

　　身为东道主有条黄金法则，那就是倒酒要大方，但不要过于急促而让客人有压迫感，也记得要斟入足够的饮用水。

　　若是邀请宴的人数太多，而使得每上一道菜酒需要使用某款酒超过一瓶的量，这时就可以考虑同时斟上两款略为不同的酒款，或许是同款不同年份，或是同一个葡萄品种但来自不同产区。

　　一旦酒款以及数量确定了，便可以事先将含有沉淀物的葡萄酒事先静止直立放置一段时间将沉淀物聚积在瓶底。更重要的是，要有足够的时间让所有酒款都达到该有的适饮温度。

　　葡萄酒的饮用温度造成的差异相当大。温度过低的波尔多红葡萄酒，或是过温的雷司令白葡萄酒讨人嫌，这并非是因为违反了规范，而只是因为尝起来与其应有的表现相差甚远，这其中有许多原因。

　　我们的嗅觉（对味觉相当重要）只对气味的蒸发敏感。红葡萄酒的分子通常较重，因此其挥发性或气味会比白葡萄酒弱。红葡萄酒要在室温下（通常是指18℃）饮用，用意就是要让温度将芳香分子蒸散出来，结构及酒体越是扎实的红葡萄酒温度可要高一些。以香气取胜的清淡红葡萄酒，饮用温度则接近白葡萄酒，甚至可以冰镇后饮用，其香气挥发性相当令人惊讶。

　　另一方面，一些较为厚重的红酒，像是意大利布鲁奈罗（Brunello）红酒或是西拉红酒，就可能需要室温来提温，或以手环杯来温杯，或甚至需要用嘴里的温度来释放其香气的复杂组成分子。

　　温度越低，单宁会越明显。因此一款单宁厚重的年轻红酒，如果饮用温度稍暖些。尝起来会越加柔软丰厚，风味会显得较为成熟一些。以年轻的卡本内或波尔多红酒来说，成熟的假象可以借由较高的饮用温度创造出来，明显艰涩的口感会降低。然而，黑皮诺或勃艮第红酒的单宁通常较低，香气则更为开放。

　　这正解释了传统上饮用勃艮第红酒的温度为何比波尔多红酒低的原因，勃艮第红酒几乎从寒凉的酒窖拿出来后就能饮用。

　　以低温来均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，酸度就像单宁一样，在低温情况下会显得更加明显突出，而饮用白葡萄酒时，酸度通常需要凸显，不管是因为酒中的含糖量较高还是过度陈年或产自气候炎热的地区，以低温来饮用，都能让这些白葡萄酒显得更精神奕奕，更清新爽口。

　　如果一瓶葡萄酒的温度过高，就会缺少鲜美口感，而且事实上之后温度要再下降并不容易；相反，若是想要快点儿升温，只需要用手温暖酒杯即可。白葡萄酒比红葡萄酒更容易掌握饮用温度，因为白葡萄酒可放在冰箱里降温。的降温方式，就是讲整瓶装有冰块及水的冰桶里，也可以放入特殊的冰酒套里，还有永远不要把酒瓶直接暴露在阳光下。

　　红酒要达到理想的饮用温度比较困难，但还是必须尽力而为。“真空保温桶”及冰桶，在热带国家或天气较为炎热可能都会用上。在餐厅时，若饮酒温度过高，请立即向餐厅要一个冰桶使用。行家要求的适饮温度，每个人都能适用也要坚持。