一、冰酒

　　有一种葡萄酒，它产自冰天雪地，是冰雪的珍贵馈赠——冰酒（Ice Wine）。冰酒主要产自寒冷的国度，发源地是德国，不过真正让它发扬光大的却是加拿大。从甜葡萄酒的生产过程来看，冰酒是富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在凌晨的零下7°C-8°C之间，收获也必须在一夜之间完成。这时，整个葡萄园都被皑皑的白雪覆盖着，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须由人工采收，这也在无形中增大了采收的危险程度。

　　冰葡萄采收完成后，要马上运送到酿酒厂里，在低温条件下进行破皮压榨。压榨后，葡萄中的冰都被保留在压榨机中，这就相当于把葡萄中的水分除去，因而可以得到极为浓郁甜蜜的葡萄汁，接下来再进行酒精发酵。冰酒带有纯澈的新鲜水果风味，喝起来如蜂蜜般甜美，口感甘甜纯净，而且产量稀少，价格昂贵。

　　二、葡萄干葡萄酒

　　意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托（Passito），酿造这种葡萄酒时，先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜，带有水果干和坚果的浓郁风味，口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒（Vinsanto），当葡萄成熟之后，推迟采摘，让它在葡萄藤上再多挂一段时间，使它的成熟度更高。采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过14天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐的平衡度，比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

　　现在，你终于相信新鲜葡萄并不是酿造葡萄酒的原料了吧！相比新鲜葡萄，贵腐葡萄、葡萄干和冰葡萄都需要特定的天气条件才能得到。所谓“物以稀为贵”，所以用它们酿造出来的美酒都成为人们争相追捧的“宠儿”。