波尔多红酒混酿

　　波尔多葡萄酒混酿的原因：

　　天气的多变性，尤其是降雨，意味着过重地依靠单一品种是非常危险的。不同的法定葡萄品种在波尔多有着不同的花期和成熟时间，这样，即使某一个品种遭遇了严重的霜寒或者大雨，也不会摧毁整个收成了。

　　混酿葡萄品种和作用：

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：给混酿酒单宁/结构和黑醋栗果香，使酒容易有木香，让酒有陈年能力)

　　品丽珠（Cabernet Franc）：比赤霞珠酒体轻，单宁弱，也没有那么纤巧，在成熟的时候会有显著的芳香，这是她在混酿中的主要的贡献。

　　梅洛（Merlot）：波尔多地区广泛种植的葡萄品种，她酒体浓郁，单宁适中。梅洛的加入，让干涩的赤霞珠酒柔软，丰腴和浓郁。梅洛也依赖赤霞珠和品丽珠来增加其果香，颜色和单宁)。

　　味儿多（Petit Verdot，也称小维多）：只在混酿中起很小的作用，但却为很多伟大的葡萄酒带来单宁，颜色和异香。

　　波尔多红酒混酿在世界上很多产区获得成功，如澳大利亚的Margret River（玛格丽特河），加州的Napa（纳帕河谷），南非的Stellenbosch（斯坦陵布什），新西兰的Hawke’s Bay（霍克湾）等。

　　波尔多甜白酒混酿

　　主要就是指以Semillon为主的贵腐葡萄酒。

　　赛美容（Semillon）：混酿中Semillon为主是因为她皮薄，容易受到贵腐菌的侵染，她给酒以金黄色和酒体，她也容易吸收木香，并让酒有成年能力。

　　长相思（Sauvignon Blanc）：混酿时，她的高酸度能抵销Semillon潜在的松弛感，她提供令人激爽的酸度和果香。

　　密思卡黛乐（Muscadelle）：有显著的葡萄味和花香。只在混酿中占很小的部分，为酒带来异香。

　　Cote-Rotie（罗第丘）产区的Syrah和Viognier混酿

　　罗第丘(Cote Rotie)是罗讷河谷(Rhone Valley)北端的法定葡萄酒产区，只生产红葡萄酒，主要的葡萄品种是西拉(Syrah)和维欧尼(Viognier)。

　　西拉（Syrah）：旧派是有高丹宁，黑果，黑胡椒和花香，没有显著的桶香；新派保留了颜色，但单宁更成熟和柔软，更加集中的花香，颜色更深的果香，较少的胡椒味。

　　维欧尼（Viognier）：多只可以混酿20%，同Syrah一起发酵。她的单宁能稳定酒的颜色和单宁。她给酒带来香气的强度和酒体的黏稠感，使酒更优雅。

　　Marsanne 和 Roussanne的混酿

　　主要在北隆的Saint-Joseph（圣约瑟夫）, Crozes-Hermitage（克罗兹-埃米塔日）和Hermitage（埃米塔日）产区。

　　玛珊（Marsanne）：为葡萄酒提供酒体。

　　珊瑚（Roussanne）：为葡萄酒提供酸度和果香。

　　南隆GSM混酿

　　歌海娜（Grenache）：歌海娜在大多数的南隆河红酒中占主导，她可以发展出很集中的香料味红色果香。她有很高的果糖成熟，即使是14.5%的酒精含量也很常见。

　　西拉（Syrah）：她为混酿提供额外的颜色和单宁。

　　慕合怀特（Mourvedre）：她为混酿提供颜色，单宁，也增加一些显著的野味，咸味等香气。

　　教皇新堡（Chateauneuf du Pape）

　　教皇新堡是罗讷河谷（Rhone Valley）产区南部且重要的葡萄酒产区，以生产饱满而辛辣的红葡萄酒蜚声。

　　红葡萄酒：多可以采用13种葡萄的混酿，歌海娜占主导，甚至有很成功的歌海娜。红葡萄酒有着Rhone Valley红酒的共性，色香兼具，非常浓郁，酒香复杂多变。

　　白葡萄酒：教皇新堡白葡萄酒产量很小，但主要是由克莱雷，珊瑚、布布兰克和歌海娜 混酿(维欧尼和玛珊是被禁止添加的)。