对于白酒来讲，酒泪可是一个重要的参考指标，因为酒泪越多且流的越慢，白酒中的高级醇和脂类物质含量越高，也可以初步说明该白酒品质较佳，但是，对于葡萄酒来说，酒泪却没有什么意义。现在确实也很少有人认为，葡萄酒酒泪越多且流的越慢，酒的品质就越好。

　　酒泪形成的原理如下：在摇杯后，酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜（液体表面具有一定的表面张力），液体薄膜中的酒精由于极易挥发而挥发掉一部分，这一液体表面的表面的表面张力由于酒精的挥发失衡，为达到新的平衡，液体分子间牵引力致使液面出现“股状”的液体往下流，似“泪”。简单点讲，就是由于酒精挥发造成酒泪的出现。所以酒精含量越高，酒泪就越容易出现。

　　但是，酒泪流的快与慢在一定程度上也反映了一些信息，酒泪流的越慢说明葡萄酒的粘性越高。从而，也反映葡萄酒中的酒精、甘油、糖或者其他干浸出物质的含量。

　　此时，可能有人会认为，什么什么物质含量高，不是说明酒的品质好吗？这似乎又回到原来的悖论中，其实哪种物质含量高与低，根本不是衡量葡萄酒品质的标准。

　　评价葡萄酒品质基本重要的标准是酒的平衡性：包括 结构平衡、酒精与果味的平衡、果味与橡木风味的平衡、单宁与酸度的平衡、酸度与风味的平衡、果香与醇香的平衡、浓郁度、复杂度、回味长度、典型性等。