中文别名：黑比诺、黑品诺、黑皮诺   原产地：法国勃艮第

　　典型香气：覆盆子（树莓、山莓）、黑醋栗(黑加仑)、樱桃、紫罗兰、甘草等。

　　黑皮诺（Pinot Noir）是酿制法国勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的品种，其所在的皮诺家族因它而得名。如果说赤霞珠是红葡萄品种中的“国王”，那么黑皮诺就是“王后”。与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。尽管该品种在其原产地表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地方，它几乎在世界各产酒区均有种植。

　　如果说赤霞珠葡萄酒的魅力在于它能使人头脑振奋，那么黑皮诺的吸引力则在于它能带来更加强烈和明显的感官享受。勃艮第人并不认为他们出产的是黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理及风土交流的一个媒介。也许世界各地黑皮诺的共性是有些甜甜的果味，但总的来说，和法国更强劲的红葡萄品种赤霞珠和西拉（Syrah）相比，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，在熟成过程中，发展得更快，状态的保持时间更长。

　　黑皮诺在各地的表现，差异，之所以如此，基因组成是原因之一。黑皮诺是一种尤为古老的葡萄品种，它很可能是人类在至少2千年前从野生葡萄品种中挑出来的。有证据显示，在公元4世纪，黑皮诺在勃艮第就已经存在。早期黑皮诺的常用名是“Morillon Noir”。公元14世纪时，在勃艮第相关记录中，一种被称为“Pinot Noir”的葡萄品种就已有描述。当时，法国东部及德国的各修道院位高权重，黑皮诺的命运无可避免地与之休戚相关。

　　黑皮诺通常发芽较早，因而易受春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。因此，不要将黑皮诺种植在地势较低而又潮湿阴凉的地方。和大多数品种相比，该品种更易染上各种霉菌，更易腐烂（这是因为该品种的葡萄皮比大多数葡萄品种的皮更薄），通常来说，石灰岩土壤上种植出来的黑皮诺品质。

　　在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。在酿制香槟的过程中，黑皮诺会被轻柔地压榨，之后剩下的色素成分会和死酵母凝聚在一起。在香槟中，黑皮诺的使用可使酒体更丰满，陈年潜力更长。此外，全部使用黑皮诺酿制的香槟葡萄酒（数量很少）口感极为丰厚，令人印象尤为深刻。在香槟产区，只有少量的黑皮诺用于酿制静止葡萄酒：香槟山坡红葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒。

　　黑皮诺物语：娇弱美丽的女神——黑皮诺（Pinot Noir）

　　你是高贵、美丽的女神……但，你又总是令人恼火！爱你，就像是崇拜一个充满诱惑的不忠者！你常常会令人感到失望，但我们却始终无法将目光从你身上移开。因为你有着诱人的优雅和美丽，所以我们只能无可奈何地原谅你的喜怒无常。在勃艮第斜坡以外，人们也一度因为你冷傲的个性而长久地以轻视和冷落的态度对待你，起初更是完全忽视你的存在。不过，现在人们已经学会用新世界沿海的微风来抚慰你容易受伤的心灵。目前，在勃艮第以外，你已经同样可以展示出自己优雅而芬芳的无穷魅力。

　　简介：黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，能给人带来一种无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地野心勃勃的葡萄酒生产者们一直都对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。尽管该品种在除勃艮第以外的地区表现得并不稳定，但目前除了极其炎热的地方以外，它几乎在世界各产酒区均有种植。